Từ thuở khai thiên lập địa khi con người tìm ra lửa, món nướng đã xuất hiện. Ban đầu mọi con vật từ chim, cá, ếch, nhái… đều được ông cha ta đem lên nướng qua lửa để phục vụ như cầu sinh tồn. Ngày nay, chính hương vị quyến rũ cùng sức hấp dẫn mà món nướng đem lại đã khiến phương pháp chế biến này càng được ưa chuộng.

Có rất nhiều kiểu nướng khác nhau, tuy nhiên gần gũi với chúng ta hơn cả vẫn là những cách nướng đơn giản của người Việt. Nếu ban đầu nướng đa phần chỉ xuất hiện ở đồng quê, các miệt vườn Nam Bộ thì giờ đây món nướng lại đang rất “thịnh hành” ở thành phố. Nướng xuất hiện khắp nơi từ nhà hàng sang trọng cho đến có ngõ ngách vỉa hè.

Nướng từ đồng quê

Không ai có thể phủ nhận một điều rằng, dưới phương pháp nướng mọi món ăn đều trở nên hấp dẫn hơn, mang hương vị đặc trưng riêng. Đi ngang qua những món đang nướng thơm lừng “dây thần kinh” khứu giác như căng ra, cố hít hà để cảm nhận và đoán biết món ăn.

Các món nướng xuất hiện ở đồng quê một cách rất ngẫu nhiên. Từ những vật nuôi thả tự nhiên như gà, cá, hay những củ, quả có sẵn như ngô, khoai, sắn, …người dân chất đống lửa nướng ngay giữa đồng vừa tiện lợi lại có thể sử dụng thức ăn khi còn tươi ngon nhất.

Có rất nhiều món nướng đồng quê đã trở nên nổi tiếng như cá cá lóc nướng trui, gà bọc đất, khoai, sắn vùi rơm… chỉ là những món ăn quen thuộc, có xuất phát ngẫu nhiên, không cầu kỳ, song dư vị của nó lại khiến bao người thành phố phải đắm say. Cũng như phương thức nướng, cách thưởng thức món nướng tại đồng quê cũng mộc mạc và đầy ngẫu hứng. Chỉ cần con cá vừa bắt được dưới sông, mang lên bờ, "tiện tay" quơ nắm rơm vàng vừa kịp khô và châm lửa nướng. Cá chín thơm phức cũng là lúc đĩa muối, quả sung, vài cọng lá đinh lăng, lá sung cũng chuẩn bị xong, thêm cút rượu là anh em, bạn bè có thể sum vầy, râm ran câu chuyện…

Nướng lên thành phố

Cũng bởi cái thú ăn tao nhã đồng quê mà người thành phố dần bị mê hoặc trước món nướng. Ban đầu muốn tận hưởng hương vị món nướng đồng quê đúng nghĩa người thành phố phải tìm về ngoại thành, sau dần món nướng mọc lên như nấm. Không còn là món ăn “chân chất” nhà quê nữa, món nướng giờ đây nghiễm nhiên có tên trong menu những nhà hàng sang trọng. Có rất nhiều món nướng khác nhau từ gà vịt, hải sản, thịt các loại... cho đến sự pha trộn của cách nướng từ nhiều quốc gia khác nhau.

Ra phố, món nướng cũng có thêm nhiều đổi khác để hợp thời, hợp người hơn. Thay bằng những nguyên liệu có sắn, giản đơn là bò, là hải sản, là đặc sản… Thay bằng nướng bằng rơm, rạ, lá cây hay bọc bùn, bọc lá là nướng bằng lò, than, ga, cồn… là bọc giấy bạc, úp trái dừa, … Với sự góp mặt của đa dạng gia vị cao cấp món nướng vì thế cũng có thêm hương vị hấp dẫn, đặc sắc riêng.

Ở Hà Nội khó mà có thể thống kê hết được những địa chỉ quán nướng. Để thu hút được khách hàng nhiều nhà hàng đã tìm cho mình sự khác biệt nhờ những bí quyết riêng. Chẳng hạn cũng là gà nướng nhưng nhà hàng AB nổi tiếng với món gà nướng lu, nhà hàng Ba Mẫu quán lại gây ấn tượng với thực khách bởi món gà nướng mật ong vàng ươm, hấp dẫn…Nhà hàng Hoa quả sơn níu kéo dân nhậu với lợn Mường nướng giềng mẻ thơm phức, Vịt cỏ Thúy Hằng được đông thực khách Hà Thành biết đến với món vịt nướng phi lê hoa than hay vịt nướng bọc thếp ngọt lừ lan tỏa ngay đầu lưỡi…Chuỗi nhà hàng Highway4 lại đánh thức giác quan người thưởng thức bởi bí quyết nướng độc đáo như lợn cắp nách nướng ngũ vị, tôm sú nướng muối tiêu, cá hồi nướng tỏi..

Bên cạnh đó, tại Hà Nội ta cũng có thể dễ dàng bắt gặp nhiều món nướng mang phong cách Âu – Á như lẩu nướng Hồng Kong, nướng kiểu Thái, Hàn quốc, nướng không khói…qua ngọn lửa hồng cũng những kỹ thuật chế biến khác nhau mỗi cách làm đem đến một hương vị khiến món nướng lại càng trở lên đa dạng, có sức hấp dẫn càng lớn.

Nướng xuống vỉa hè

Không có một không gian sang trọng, không phong phú về món song nướng vỉa hè cũng đang chi nếm ưu thế bởi sự tiện lợi cùng giá cả hợp l‎ý. Chỉ với vài chục ngàn đồng là bạn đã có thể tạt xe vào lề đường, gọi cho mình món khoái khẩu vừa thưởng thức vừa đắm chìm trong khung cảnh sôi động của phố phường về đêm.

Có rất nhiều l‎ý do cho cái sự “lên ngôi” của món nướng vỉa hè. Với cách thưởng thức thú vị, bên bếp nướng với ánh lửa bập bùng, tiếng đồ nướng cháy xèo xèo cùng tiếng tí tách của dầu mỡ và những âm thanh vui nhộn từ những câu chuyện bên đường mọi người gần nhau hơn, dễ chia sẻ với nhau hơn.

Nếu trong các nhà hàng sang trọng có những món nướng thượng hạng phục vụ đa phần khách hàng là người có thu nhập thì nướng hè phố lại đa dạng với những món nướng bình dân như chân gà nướng, bò nướng, nầm nướng, sườn nướng hay ngô, khoai, hạt dẻ nướng… Chỉ là những món ăn đơn giản song nướng vỉa hè cũng hấp dẫn không kém và thu hút rất đông khách hàng. Thực khách của nướng vỉa hè đa phần là giới trẻ song đâu đó cũng không thiếu khách hàng sang trọng thậm chí khách nước ngoài cũng tỏ ra rất thích thú với cách ăn độc đáo này.

“Nhất nứơng, nhì chiên, tam xào, tứ nấu", câu ca ông cha đúc kết bao đời vẫn đúng. Quả thật, dù là món nướng dân dã đồng quê, củ khoai miếng sắn, bàn ăn giản đơn kê tạm nơi vỉa hè hay trong những nhà hàng sang trọng, bày biện lịch sự thì món nướng cũng đều có sức hấp dẫn riêng. Trên bàn ăn, món nướng xuất hiện bao giờ cũng là tâm điểm của sự chú ‎ và đương nhiên nó cũng là món hết trước tiên gây “thòm thèm” cho người thưởng thức…