Đến Hà Nội, thực khách bắt gặp hàng trăm món ăn, loại quà hấp dẫn. Chẳng hạn chỉ riêng bún, Hà Nội đã có tới hàng chục loại khác nhau, nào là bún thang, bún mọc, bún riêu, bún cá… và hẳn không thể thiếu bún chả.

Nói đến bún chả Hà Nội phải kể đến món bún chả nướng bằng kẹp tre thì mới đúng điệu ăn uống cầu kì của người dân đất Hà thành. Bún chả là thứ quà dễ ăn, mùa lạnh cũng hợp, mùa nóng cũng ngon, lại bình dân hợp túi tiền vì thế mà có nhiều người yêu thích món ăn này.

Thịt để làm bún chả có hai loại. Loại thứ nhất để làm chả miếng phải là loại thịt ba chỉ, loại thịt mà nạc mỡ đan xen có vị béo ngậy và nhất định không thể thay thế bằng loại thịt khác. Loại thứ hai là thịt băm để làm chả viên cũng phải mỡ, nạc lẫn lộn để tránh bị khô khi nướng (thường là nạc vai). Cả hai loại thịt này được tẩm ướp thật ngấm những gia vị và cách tẩm ướp cũng là bí quyết riêng của mỗi nhà hàng tạo sự thơm ngon, khác biệt.

Thịt miếng và thịt viên được kẹp vào que tre nướng trên chậu than hoa hồng rực. Mỗi kẹp chỉ xếp độ chừng 5 đến 6 miếng thịt, người nướng luôn tay quạt than và lật kẹp tre cho thịt vàng ruộm bên ngoài, bên trong chín đều, mềm mại.

Cách nướng thịt là cả một nghệ thuật, làm sao thịt chín vàng đều mà không cháy, ấy là cái tài của người làm hàng.

Tre được chọn nướng bún chả cũng phải là những thanh tre non để khi thịt chín vàng ruộm, mùi vị thơm nồng của tre non vẫn còn phảng phất trên từng thớ thịt. Ăn bún chả kẹp que tre đòi hỏi người thưởng thức phải thật kiên nhẫn, không ào ào như nướng vỉ thép hay những hàng làm sẵn thường chỉ đảo qua cho nóng.

Đã là bún chả thì phải ăn kèm với bún rối mới hợp kiểu. Nước chấm dùng cho bún chả cũng thật công phu và cũng vì thế mà khách ăn ở đâu là quen đó, khó lòng rời đi nơi khác được.

Một gắp nhỏ bún rối cùng với miếng thịt đã nướng mềm, chấm một chút nước chấm chua, cay, mặn, ngọt kèm vài lát đu đủ xanh giòn tan khiến thực khách dù kĩ tính đến mấy cũng phải gật gù.

Bún chả ngon không thể thiếu được màu xanh mỡ màng của rau sống. Rau sống ăn kèm với bún chả cũng phải đủ loại, không chỉ qua quýt cho có mà được. Vì thế đĩa rau sống thường có một chút xà lách, kinh giới, vài cọng ngổ, mùi tàu, tía tô… Tất cả quyện lại làm cho món bún chả kẹp que tre trở thành thứ quà hấp dẫn mà Hà Nội ban tặng cho những người đam mê ẩm thực.