Bồn bồn thường mọc hoang ở vùng đất thấp, có nhiều phèn mặn. Mùa hái bồn bồn bắt đầu từ tháng 6 đến tháng 11 (mùa nước nổi).  Mỗi lần vào mùa bồn bồn, người ta chọn phần tươi non của cây bồn bồn (thân, lá, gốc)  chế biến thành nhiều món ngon.

Người dân thu hoạch bồn bồn để chế biến.

Ai đã từng thưởng thức món canh bồn bồn một lần sẽ nhớ mãi. Chỉ cần một ít thịt  ba chỉ  đã ướp cho vào nồi hầm với nước dừa. Đun lửa đến khi thịt mềm, tiếp tục đổ thêm nước dừa vào, sau đó cho tiếp bồn bồn vào nấu  chung. Khi  bồn bồn chín nêm nếm gia vị vừa ăn. Bồn bồn nấu nước dừa là món dễ chế biến và cũng là món giữ được vị ngọt đặc trưng của bồn bồn vì  không cần dùng  gia vị nhiều.

Độc đáo nhất là món dưa chua bồn bồn. Không những được thưởng thức tại chỗ, món dưa chua bồn bồn còn theo chân du khách về làm quà người thân trên khắp mọi miền đất nước. Dưa chua bồn bồn làm khá đơn giản nhưng lại rất ngon. Trước hết  phải chọn phần non trắng của bồn bồn, dùng dao nhọn bén chẻ  làm hai hoặc tư tùy độ lớn của ruột bồn bồn. Sắp bồn bồn vào hũ, pha  muối và đường vào nước vo gạo. Sau đó, đổ hỗn hợp này  ngập kín bồn bồn rồi đậy chặt hũ lại, khoảng vài ngày là ăn được.

Mặn mà vị dưa bồn bồn.

Dưa bồn bồn có thể biến tấu thành những món  ăn với cơm nóng  không chê vào đâu được. Chỉ cần khử ít dầu cho dưa bồn bồn  vào xào,  nêm gia vị vừa ăn là được. Khác với cá kho măng, cá kho chuối, cá kho dưa  bồn bồn  có vị bùi, ngọt, nấu càng kỹ vị chua của dưa sẽ mất dần, thịt cá không tanh, mềm mà không nát. Đặc biệt  kho cùng tép tạo nên một hương thơm riêng biệt và một sự hài hòa về màu sắc. Không hề có vị gắt,  bồn bồn vừa chua chua, vừa ngậy ngậy, bùi bùi.

Ngon miệng với món gỏi bồn bồn.

Nhưng có lẽ, khoái khẩu nhất vẫn là dưa bồn bồn trộn. Cách làm cũng không khó nhưng đòi hỏi phải công phu và tỉ mỉ. Dưa bồn bồn rửa sạch, xong tướt nhỏ, trộn chung với tỏi, ớt, đường. Đơn giản vậy thôi mà cũng hội tụ đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt. Có  thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như tôm đồng, tép  để tăng thêm hương vị đậm đà. Dưa  bồn bồn trộn dùng để  làm mồi nhậu lai rai nhưng cũng là món rất “bắt” cơm.

Bồn bồn là đặc sản, gắn liền với đời sống người dân Cà Mau từ thửa khai hoang. Mùi thơm quyến rũ của bát canh với nước dừa, cùng vị chua chua, thanh thanh, ngọt đậm đà của dưa bồn bồn  khiến những ai lần đầu thưởng thức cũng không khỏi ồ lên ngạc nhiên.